Encontramos esta suculenta sopa en el libro Nuestras cenas saludables, de las Fit Happy Sisters. Nos encanta porque es súper sabrosa. Lleva dos partes: por un lado, la sopa de tomate y, por otro, los garbanzos especiados y crujientes para acompañar. Es un plato muy nutritivo que sorprende por su originalidad y porque tiene un sabor riquísimo.
Ingredientes
Para la sopa
- 400 gramos de tomate natural en conserva o 400 gramos tomates naturales pelados y picados
- cebolla muy picadita
- 400 mililitros de caldo de verduras o de pollo
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de queso fresco batido o queso crema
- albahaca
- aceite de oliva
- orégano
- sal
- pimienta
- azúcar blanca
- bicarbonato
Para los garbanzos
- 300 gramos de garbanzos cocidos (1 bote)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de ajo seco molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante o cayena (opcional)
- pimienta negra
- sal
Preparación
La sopa
- Pon en un cazo una cucharada de aceite y rehoga la cebolla.
- Cuando esté doradita, añade el tomate y cocina unos minutos.
- Agrega el caldo, sal al gusto, un poquito de pimienta y unas hojas de albahaca, mejor si es fresca.
- Añade una pizca de azúcar, de miel o del endulzante que prefieras y una pizca de bicarbonato.
- Cocina unos 10-15 minutos a fuego medio.
- Nota: puedes licuarla con una batidora para que quede suave y perfecta.
Los garbanzos
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Escurre bien los garbanzos, enjuagando varias veces con agua para retirar el exceso de sal.
- Sécalos con papel de cocina.
- En un bol añade el aceite, el zumo de limón, las especias y mezcla bien.
- Pon los garbanzos en una fuente, añade el aliño y mezcla bien con las manos para que se integre bien, con suavidad.
- Coloca los garbanzos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y esparce bien.
- Deja que los garbanzos se tuesten en el horno a 180ºC durante 20-30 minutos, removiendo un poco cada 10-15 minutos, hasta que estén bien dorados, pero sin quemarse.
- Deben quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Presentación
Sirve la sopa de tomate con los garbanzos especiados, un poco de queso fresco batido, albahaca fresca y pimienta negra.
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