Minicalabazas asadas rellenas de ensalada de frutos secos

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Pelar la cebolla y picarla.
3. Retirar los hilos al apio y picarlo.
4. Picar el pimiento.
5. Tostar los anacardos.
6. Poner las bayas de Goji en remojo 15 min en agua templada.
7. Escurrir los granos de maíz.
8. Lavar las calabacitas y cortar a cada una un sombrero a 2/3 de su altura.
9. Colocar las calabacitas en una bandeja de horno con el lado del corte hacia arriba, sazonar con sal y meter al horno a 180º entre 20 y 25 minutos.
10. Poner en un cuenco grande las avellanas, los anacardos, las pipas de calabaza y de girasol, las bayas escurridas, los granos de maíz, el apio, el pimiento y la cebolla picados y las hojas de perejil.
11. A continuación, extraer con una cucharilla vaciadora la pulpa asada de calabaza, picar una pequeña porción y añadirla al cuenco.
12. Rociar el contenido del cuenco con el aceite, sal, pimienta y remover bien.

Repartir el preparado del cuenco en el interior de las calabacitas y servirlas en una fuente medio cubiertas con sus sombreros.