Ensaimada rellena de cabello de ángel

Name: Ensaimada rellena de cabello de ángel
Prep time: 780 min
Cook time: 780 min
Total time: 780 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de harina de fuerza; 4 gramos de sal; 90 gramos de azúcar blanca; huevo; 20 gramos de levadura fresca; 230 mililitros de agua; 1 trozo de manteca de cerdo; azúcar glas; 500 gramos de pulpa de calabaza de cidra sin pipas; 500 gramos de azúcar blanca; agua; limón

780 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Este dulce es un clásico sobre todo de la repostería balear. La buena noticia es que puedes prepararlo en casa, con un poco de paciencia, entrega y tiempo, te aseguramos que el resultado merece muchísimo la pena y alucinarás con este bollo esponjoso y relleno de un jugoso cabello de ángel, para terminar espolvoreándolo con azúcar glas.

Ingredientes

Para la masa de la ensaimada

500 gramos de harina de fuerza
4 gramos de sal
90 gramos de azúcar blanca
huevo
20 gramos de levadura fresca
230 mililitros de agua
1 trozo de manteca de cerdo
azúcar glas

Para el cabello de ángel

500 gramos de pulpa de calabaza de cidra sin pipas
500 gramos de azúcar blanca
agua
limón

Preparación

El cabello de ángel

Ponemos el agua a cocer en una cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, agregamos la calabaza de cidra troceada.
Dejamos cocer la calabaza durante 30 o 40 minutos a fuego medio hasta que veamos que está blanda.
Mezclamos la calabaza cocida con el azúcar y el zumo de limón.
Volvemos a poner en la cazuela todo junto y cocinamos todo a fuego muy suave durante una hora, removiendo de vez en cuando para que no se queme ni se pegue.

La masa

Amasamos todos los ingredientes, excepto la manteca de cerdo y el cabello de ángel, manualmente o con la ayuda del robot de cocina, en este caso, con el accesorio gancho.
Incorporamos la levadura cuando falten pocos minutos para acabar el amasado
Cuando la masa quede lisa y empiece a estar brillante, finalizamos el amasado.
Dejamos reposar en la mesa de la cocina ligeramente aceitada durante 20 minutos. Tapamos con film transparente para que no forme corteza.
Cortamos porciones de masa de 250 gramos, damos forma de bolas y las ponemos en la nevera tapadas con film transparente durante 30 minutos.
Trabajamos con las manos la manteca de cerdo encima de la mesa hasta que adquiera una textura blanda y cremosa y añade a la masa.

Acabado y montaje

Estiramos la masa, ponemos encima el cabello de ángel y enrollamos.
Una vez enrollada las ensaimadas, dejamos fermentar en un lugar templado y sin corrientes de aire durante 12 horas aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen inicial. Es importante respetar este tiempo largo de fermentación porque le da sabor a la pieza y alarga su conservación una vez cocida.
Precalentamos el horno a 200 °C.
Colocamos las ensaimadas en una bandeja de horno cubierta con papel.
Horneamos durante 17 minutos o hasta que veas que adquieren un bonito color dorado. Cuidamos de que no queden demasiado cocidas porque tendrían tendencia a secarse enseguida.
Antes de que se enfríen por completo, espolvoramos por encima con azúcar glas.

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