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'Picanha' de cordero
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picana moralejo© Moralejo Selección

'Picanha' de cordero

0 min
fácil
Por: Antonio González

El cocinero zamorano Antonio González nos propone cocinar la 'picanha', o picaña, de cordero, que suministra Moralejo Selección, de 3 formas distintas. Esta es una pieza de forma triangular cubierta por una capa de grasa por lo que resulta muy jugosa y con mucho sabor.

Ingredientes

  • 1 pieza de picanha
  • verduras al gusto
  • sal de Añana
  • aceite de oliva virgen
  • hierbas aromáticas tomillo, orégano...

Preparación

A la brasa

  1. Colocar la pieza de carne en la parrilla a unos 20-25 cm de las brasas.
  2. Asar por cada lado unos 8-10 minutos dependiendo del punto que nos guste.
  3. Mientras se asa la picaña, colocar las verduras elegidas como guarnición al lado para que se asen al mismo tiempo.
  4. Sacar de las brasas, cortar la carne y servirla junto a las verduras con un toque de sal de Añana.

En el horno

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Untar la carne con aceite de oliva y tomillo y orégano si se desea un toque más mediterráneo.
  3. Una vez que el horno alcance la temperatura deseada, colocar la picaña entera en un recipiente para horno, con espacio suficiente para colocar también las verduras elegidas como guarnición que se asarán al mismo tiempo que la picaña.
  4. Asar en el horno colocando la parte más grasa arriba, a 180º, de 25 a 40 minutos dependiendo de cómo nos guste el punto de la carne.
  5. Sacar del horno, cortar y servir la carne y las verduras con un toque de sal de Añana.

En la sartén

  1. Calentar la sartén y poner un chorrito de aceite de oliva.
  2. Untar la carne con aceite de oliva y tomillo y orégano si se desea un toque más mediterráneo.
  3. Colocar la picaña entera en la sartén colocando la parte más grasa en contacto con la sartén durante aproximadamente 12-14 minutos a fuego medio cada lado, dependiendo de cómo nos guste el punto de la carne.
  4. Asar al mismo tiempo en la sartén las verduras elegidas como guarnición.
  5. Sacar de la sartén, cortar y servir, junto con las verduras, con un toque de sal de Añana.
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