El escabeche es una técnica de conserva, pero que hoy se usa para dar aroma y sabor a muchos alimentos. Cuando es temporada de setas, nos gusta mucho aplicarla a este producto estrella del otoño. En esta receta, utilizamos también una mezcla de cebolla blanca y morada. Es perfecta para servirla como guarnición de todo tipo de platos.
Ingredientes
- 500 gramos de níscalos
- cebolla
- cebolla morada
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- aceite de oliva virgen y un poco más
- sal
- pimienta negra en grano
- hierbas aromáticas
Preparación
- Limpia los níscalos bien con un trapo húmedo y asegúrate de que no queda ningún resto de tierra.
- Pela y pica las cebollas en juliana.
- En una cazuela echa aceite y pocha las cebollas.
- Incorpora las setas y póchalas también hasta que se ablanden.
- Añade sal, pimienta en grano, vinagre, laurel, perejil -u otras hierbas aromáticas- y medio vaso de aceite.
- Cocina todo durante unos 10-15 minutos.
- Remueve bien y ya tienes listos los níscalos para comer tal cual o para envasarlos en frascos de cristal esterilizados y tomarlos en unos días.
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