Esta receta la hacemos con níscalos pero la misma elaboración te sirve para hacerla con cualquier otra variedad de setas y mejor si están en temporada y son frescas. Le vamos a poner puerro también y una mezcla de salsa de soja, sirope de ágave, harina de maíz, azafrán y agua. Las acabamos con perejil fresco frito. Son ideales como entrante o como guarnición.
Ingredientes
- 500 gramos de níscalos
- 2 unidades de puerro
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de sirope de agave
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada de harina de maíz
- aceite de oliva virgen
- perejil fresco
- azafrán
Preparación
- Limpia muy bien los níscalos con un paño húmedo para eliminar los restos de tierra.
- Quita la primera capa de los puerros y los extremos y corta en rodajas.
- En un bol mezcla la salsa de soja, el sirope de ágave, el agua, unas hebras de azafrán y la harina de maíz.
- En una sartén grande echa un poco de aceite y añade el puerro para rehogar 3 minutos.
- Agrega los níscalos, cocina unos minutos, echa la mezcla del bol y espera a que la salsa reduzca.
- Fríe el perejil en otra sartén con aceite y sácalo sobre papel de cocina.
- Sirve los níscalos con puerro y agrega el perejil frito.
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