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lentejas huevo age© Age Fotostock

Ensalada de lentejas, huevo, zanahoria y chirivía

20 min
fácil
4 comensales

De todos los ingredientes que lleva esta ensalada -lentejas, huevo, rúcula, zanahoria...-, puede que la chirivía sea el menos familiar para ti. Se trata de una hortaliza de raíz, que también se conoce como pastinaca, y que se da sobre todo en invierno. Tiene un sabor terroso y toques de anís y aporta unos matices muy especiales en cada plato.

Ingredientes

  • 1 bolsa de rúcula
  • 1 bote de lentejas cocidas
  • 2 unidades de chirivía
  • 2 unidades de zanahoria
  • 4 unidades de huevo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 pizca de mostaza
  • 1 pizca de miel
  • sal

Preparación

  1. Con un pelador pelamos las chirivías y las zanahorias y cortamos ambas en bastones.
  2. Cocinamos estos bastones a la plancha en una sartén con una pizca de aceite y de sal.
  3. Para hacer los huevos pochés, ponemos un papel film encima de una taza, cascamos el huevo encima con cuidado y cerramos formando un saquito.
  4. Ponemos agua a hervir en una cazuela y cuando hierva, echamos los huevos y dejamos que cuezan 4 minutos.
  5. Esperamos a que se enfríen un poco y quitamos el plástico.
  6. Prepara la vinagreta con aceite, vinagre balsámico y mostaza.
  7. Sirve en cada plato un poco de rúcula, una pocas lentejas bien escurridas y unos bastones de zanahoria y de chirivía.
  8. Coloca el huevo por encima y acompaña la ensalada con la vinagreta.