Ensalada de quinoa, aguacate y huevo escalfado

Name: Ensalada de quinoa, aguacate y huevo escalfado
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de quinoa; 800 mililitros de agua; 2 unidades de aguacate; 1 puñado de rúcula; 2 unidades de pepino; 4 unidades de huevo; zumo de lima; aceite de oliva virgen extra; sal; semillas de sésamo blanco; copos de chile; vinagre

15 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La quinoa es una semilla, cada vez más implantada en nuestra dieta, por sus grandes propiedades saludables y también porque va bien con infinidad de ingredientes. Nos encanta, crujiente y esponjosa, en ensaladas como esta, a la que también vamos a echar aguacate, rúcula, pepino y huevo escalfado y la aliñamos con una vinagreta de lima.

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Ingredientes

400 gramos de quinoa
800 mililitros de agua
2 unidades de aguacate
1 puñado de rúcula
2 unidades de pepino
4 unidades de huevo
zumo de lima
aceite de oliva virgen extra
sal
semillas de sésamo blanco
copos de chile
vinagre

Preparación

Lava bien la quinoa debajo del grifo de agua fría.
Calienta en un cazo el agua con un poco de sal y cuando rompa a hervir, echa la quinoa y cuece 15 minutos. Escurre con un colador fino.
Pela los aguacates, quita los huesos y corta la pulpa en cuartos.
Lava, seca y corta los pepinos en rodajas.
Pon agua a calentar en otro cazo para hacer los huevos y echa unas gotas de vinagre.
Cuando hierva, echamos los huevos de uno en uno -y previamente cascados en un bol o en una taza-, tapamos y dejamos hervir 3-4 minutos.
Prepara la vinagreta con aceite, zumo de lima, copos de chile y sal.
Monta la ensalada poniendo en cada plato un poco de quinoa, de rúcula, cuartos de aguacate y pepino.
Añade el huevo, un poco de la vinagreta y unas semillas de sésamo.

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