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quinoa huevo adobe© Adobe Stock

Ensalada de quinoa, aguacate y huevo escalfado

15 min
fácil
4 comensales

La quinoa es una semilla, cada vez más implantada en nuestra dieta, por sus grandes propiedades saludables y también porque va bien con infinidad de ingredientes. Nos encanta, crujiente y esponjosa, en ensaladas como esta, a la que también vamos a echar aguacate, rúcula, pepino y huevo escalfado y la aliñamos con una vinagreta de lima.

Ingredientes

  • 400 gramos de quinoa
  • 800 mililitros de agua
  • 2 unidades de aguacate
  • 1 puñado de rúcula
  • 2 unidades de pepino
  • 4 unidades de huevo
  • zumo de lima
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • semillas de sésamo blanco
  • copos de chile
  • vinagre

Preparación

  1. Lava bien la quinoa debajo del grifo de agua fría.
  2. Calienta en un cazo el agua con un poco de sal y cuando rompa a hervir, echa la quinoa y cuece 15 minutos. Escurre con un colador fino.
  3. Pela los aguacates, quita los huesos y corta la pulpa en cuartos.
  4. Lava, seca y corta los pepinos en rodajas.
  5. Pon agua a calentar en otro cazo para hacer los huevos y echa unas gotas de vinagre.
  6. Cuando hierva, echamos los huevos de uno en uno -y previamente cascados en un bol o en una taza-, tapamos y dejamos hervir 3-4 minutos.
  7. Prepara la vinagreta con aceite, zumo de lima, copos de chile y sal.
  8. Monta la ensalada poniendo en cada plato un poco de quinoa, de rúcula, cuartos de aguacate y pepino.
  9. Añade el huevo, un poco de la vinagreta y unas semillas de sésamo.