Mini 'lemon pie' con gelatina de anís

Name: Mini 'lemon pie' con gelatina de anís
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 240 gramos de mantequilla; 140 gramos de azúcar glas; 4 gramos de sal fina; 60 gramos de almendra molida; 100 gramos de huevo; 470 gramos de harina floja; 110 gramos de zumo de limón; 120 gramos de azúcar blanca; 150 gramos de huevo; 170 gramos de mantequilla; 1 unidad de hojas de gelatina; 100 gramos de agua; 100 gramos de anís dulce; 4 gramos de hojas de gelatina; 115 gramos de claras de huevo; 210 gramos de azúcar blanca

180 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El 'lemon pie' es un pastel con una base -en este caso de galleta crujiente-, que se recubre con una crema de limón y merengue. Esta receta es del cocinero catalán Miquel Antoja que, además, le añade unos daditos de gelatina de anís. Lleva varios pasos pero la puedes replicar perfectamente en casa siguiendo las indicaciones con atención, respetando los tiempos de reposo y tendrás un postre de auténtico profesional, que nada tendrá que envidiar a los de pastelería.

Ingredientes

Para la galleta crujiente

240 gramos de mantequilla
140 gramos de azúcar glas
4 gramos de sal fina
60 gramos de almendra molida
100 gramos de huevo
470 gramos de harina floja

Para la crema de limón

110 gramos de zumo de limón
120 gramos de azúcar blanca
150 gramos de huevo
170 gramos de mantequilla
1 unidad de hojas de gelatina

Para la gelatina de anís

100 gramos de agua
100 gramos de anís dulce
4 gramos de hojas de gelatina

Para el merengue

115 gramos de claras de huevo
210 gramos de azúcar blanca

Preparación

Galleta crujiente

Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar glas y la sal.
Agregar la almendra molida y el huevo. Mezclar y añadir 120 gramos de harina.
Cuando esté todo bien integrado, añadir los 350 gramos de harina restante, sin amasar, solo hasta que esté integrada.
Estirar entre papel de horno de 1 cm máximo 2 cm y refrigerar al menos 2 horas.
Cortar con un aro cortapastas la masa para las bases redondas del 'lemon pie'.
Antes de hornear dejar reposar nuevamente en nevera un rato.
Hornear en horno ventilado a 155ºC durante 20 minutos
Dejar que se enfríen.

Crema de limón

Cocinar en un cazo o bol al baño maría el zumo de limón junto con el azúcar y el huevo hasta alcanzar los 84ºC.
Hidratar la hoja de gelatina en abundante agua fría, escurrir bien y agregarla a la mezcla anterior mezclando hasta deshacer.
Dejar enfriar la mezcla y cuando esté por debajo de 50ºC añadir la mantequilla fría a dados.
Si queremos podemos incorporar un poco de ralladura de lima o limón.
Disponer en una manga pastelera y escudillar encima de la base crujiente.

Gelatina de anís

Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría.
Calentar el agua con el anís hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego.
Agregar las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas.
Disolver bien la gelatina y colocar en un tupper a medida y llevar a nevera para que se gelifique.
Cortar cubos pequeños y colocarlos encima de la crema de limón.

El merengue

Mezclar las claras y el azúcar con unas varillas en un cazo en el fuego, hasta conseguir llegar a los 50ºC.
Montar con varillas eléctricas hasta conseguir una textura brillante, sedosa y firme. Dejar que la mezcla se enfríe.
Disponer en una manga pastelera y escudillar encima de la crema de limón y los cubos de anís

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