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Mini 'lemon pie' con gelatina de anís
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lemon anis

Mini 'lemon pie' con gelatina de anís

180 min
medio
4 comensales

El 'lemon pie' es un pastel con una base -en este caso de galleta crujiente-, que se recubre con una crema de limón y merengue. Esta receta es del cocinero catalán Miquel Antoja que, además, le añade unos daditos de gelatina de anís. Lleva varios pasos pero la puedes replicar perfectamente en casa siguiendo las indicaciones con atención, respetando los tiempos de reposo y tendrás un postre de auténtico profesional, que nada tendrá que envidiar a los de pastelería.

Ingredientes

Para la galleta crujiente
  • 240 gramos de mantequilla
  • 140 gramos de azúcar glas
  • 4 gramos de sal fina
  • 60 gramos de almendra molida
  • 100 gramos de huevo
  • 470 gramos de harina floja
Para la crema de limón
  • 110 gramos de zumo de limón
  • 120 gramos de azúcar blanca
  • 150 gramos de huevo
  • 170 gramos de mantequilla
  • 1 unidad de hojas de gelatina
Para la gelatina de anís
  • 100 gramos de agua
  • 100 gramos de anís dulce
  • 4 gramos de hojas de gelatina
Para el merengue
  • 115 gramos de claras de huevo
  • 210 gramos de azúcar blanca

Preparación

Galleta crujiente

  1. Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar glas y la sal.
  2. Agregar la almendra molida y el huevo. Mezclar y añadir 120 gramos de harina.
  3. Cuando esté todo bien integrado, añadir los 350 gramos de harina restante, sin amasar, solo hasta que esté integrada.
  4. Estirar entre papel de horno de 1 cm máximo 2 cm y refrigerar al menos 2 horas.
  5. Cortar con un aro cortapastas la masa para las bases redondas del 'lemon pie'.
  6. Antes de hornear dejar reposar nuevamente en nevera un rato.
  7. Hornear en horno ventilado a 155ºC durante 20 minutos
  8. Dejar que se enfríen.

Crema de limón

  1. Cocinar en un cazo o bol al baño maría el zumo de limón junto con el azúcar y el huevo hasta alcanzar los 84ºC.
  2. Hidratar la hoja de gelatina en abundante agua fría, escurrir bien y agregarla a la mezcla anterior mezclando hasta deshacer.
  3. Dejar enfriar la mezcla y cuando esté por debajo de 50ºC añadir la mantequilla fría a dados.
  4. Si queremos podemos incorporar un poco de ralladura de lima o limón.
  5. Disponer en una manga pastelera y escudillar encima de la base crujiente.

Gelatina de anís

  1. Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría.
  2. Calentar el agua con el anís hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego.
  3. Agregar las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas.
  4. Disolver bien la gelatina y colocar en un tupper a medida y llevar a nevera para que se gelifique.
  5. Cortar cubos pequeños y colocarlos encima de la crema de limón.

El merengue

  1. Mezclar las claras y el azúcar con unas varillas en un cazo en el fuego, hasta conseguir llegar a los 50ºC.
  2. Montar con varillas eléctricas hasta conseguir una textura brillante, sedosa y firme. Dejar que la mezcla se enfríe.
  3. Disponer en una manga pastelera y escudillar encima de la crema de limón y los cubos de anís
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