Es habitual marinar el salmón en sake, mirin y salsa de soja, pero el cocinero Miquel Antoja, de Badalona, nos propone añadirle un poco de anís. El resultado es sorprendentemente rico. La receta es muy fácil de hacer. Nos sugiere acompañarla con aguacate -cortado en dados o triturado- y terminarla con unas semillas de sésamo. En menos de 45 minutos tendremos un aperitivo espectacular.
Ingredientes
Para el tartar
- 140 gramos de salmón
- 1 unidad de aguacate
- 1 unidad de lima
- 1 pizca de wasabi
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- semillas de sésamo blanco y negro
Para el marinado
- 50 gramos de salsa de soja
- 50 gramos de mirin
- 25 gramos de sake
- 25 gramos de anís seco
- 15 gramos de aceite de sésamo
Preparación
- Pesar todos los ingredientes del aliño en un recipiente y emulsionar con varillas hasta lograr una mezcla homogénea.
- Pelar y cortar el aguacate en cubos grandes, salpimentar y aliñar con aceite de oliva extra virgen y unas gotas de zumo de lima.
- Limpiar el Salmón, retirando las partes blancas y grises que pueda contener el lomo. Cortar el salmón en cubos de 1 cm aproximadamente.
- Salpimentar y agregar 40 gramos de aliño y 1 gramo de wasabi que debe disolverse en el aliño para evitar que queden tropezones.
- Dejar marinar hasta que el salmón haya tomado el sabor del aliño (mínimo 30 min).
- Colocar en el plato los dados de aguacate aliñado en la base -lo puedes triturar y ponerlo en puré- y luego colocar en el centro el salmón marinado y escurrido.
- Echar un hilo de aceite de sésamo por encima del salmón y espolvorear sésamo blanco y negro.
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