Casi nadie puede resistirse a un buen guiso de legumbres, hay quien las prefiere en ensaladas y también a quien nos gustan mucho en cremas o purés. En esta receta, utilizamos 3 de ellas: lentejas, judías blancas y alubias pintas. Las vamos a cocer con un poco de patata, ajo, puerro y cebolla para triturar todo y decorar nuestra crema con unos dados de pan y unas habitas frescas.
Ingredientes
- 250 gramos de lentejas cocidas
- 250 gramos de judías pintas cocidas
- 250 gramos de alubias blancas cocidas
- 1 unidad de cebolla
- 1 unidad de puerro
- 1 diente de ajo
- 1 unidad de patata
- habas frescas
- sal
- pimienta negra
- picatostes
- aceite de oliva virgen
Preparación
- Pelamos y troceamos la patata , el ajo y la cebolla.
- Quitamos los extremos del puerro y la primera capa y lo troceamos también.
- Echamos un poco de aceite en una cazuela grande y rehogamos la patata, el ajo, la cebolla y el puerro. Salpimentamos.
- Incorporamos agua y dejamos que cueza unos 20 minutos.
- Echamos los 3 tipos de legumbres -reserva unas pocas lentejas para decorar-, añadimos más agua y dejamos que se cocine todo junto 10 minutos.
- Retiramos del fuego, trituramos bien y pasamos por el chino.
- Rectificamos de sal y de pimienta y ponemos un par de minutos más al fuego.
- Servimos en los platos la crema de legumbres y decoramos con unos picatostes, las lentejas reservadas y unas habitas frescas.
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