'Muffins' integrales de tarta de zanahoria

Name: 'Muffins' integrales de tarta de zanahoria
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 180 gramos de zanahoria; 100 gramos de nueces picadas; 50 gramos de pasas; 160 gramos de harina integral de trigo; 1 cucharaditas de levadura; bicarbonato; 1 cucharadita de canela; 100 mililitros de aceite de girasol o de oliva sueva; 60 mililitros de puré de manzana; 2 huevos; 100 gramos de panela o pasta de dátiles; 2 cucharadas de sirope de arce; 1 cucharada de aceite de coco; 45 gramos de copos de avena suaves; 30 gramos de azúcar moreno

45 min

fácil

12 porciones

Por: Alma Obregón

La chef pastelera Alma Obregón nos propone en esta receta (presente en su libro 'Repostería sana para ser feliz' y posteriormente actualizada) una opción de desayuno en clave 'healthy' con sabor a zanahoria. Se trata de unos 'muffins' elaborados con harina de trigo integral, que hornearemos y decoraremos con un rico 'topping' de avena.

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Ingredientes

180 gramos de zanahoria
100 gramos de nueces picadas
50 gramos de pasas
160 gramos de harina integral de trigo
1 cucharaditas de levadura
bicarbonato
1 cucharadita de canela
100 mililitros de aceite de girasol o de oliva sueva
60 mililitros de puré de manzana
2 huevos
100 gramos de panela o pasta de dátiles
2 cucharadas de sirope de arce

Para el 'topping'

1 cucharada de aceite de coco
45 gramos de copos de avena suaves
30 gramos de azúcar moreno

Preparación

Precalentar el horno, con calor arriba y abajo, a 180ºC, y preparar la bandeja con las cápsulas de papel para 'cupcakes'.
Mezclar las zanahorias picadas con las nueces y las pasas y reservar.
En otro bol, mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela. Reservar.
Mezclar el aceite con el puré de manzana, los huevos, el sirope de arce y la panela o pasta de dátiles. Añadir la mezcla de harina y, cuando la masa sea homogénea, incorporar las zanahorias, las pasas y las nueces. Repartir la masa en las cápsulas.
Hornear durante 22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Dejar enfriar los muffins por completo en una rejilla.

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