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muffins integrales© Alma Obregón (Libro 'Repostería sana para ser feliz')

'Muffins' integrales de tarta de zanahoria

45 min
fácil
12 porciones
Por: Alma Obregón

La chef pastelera Alma Obregón nos propone en esta receta (presente en su libro 'Repostería sana para ser feliz' y posteriormente actualizada) una opción de desayuno en clave 'healthy' con sabor a zanahoria. Se trata de unos 'muffins' elaborados con harina de trigo integral, que hornearemos y decoraremos con un rico 'topping' de avena.

Ingredientes

  • 180 gramos de zanahoria
  • 100 gramos de nueces picadas
  • 50 gramos de pasas
  • 160 gramos de harina integral de trigo
  • 1 cucharaditas de levadura
  • bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela
  • 100 mililitros de aceite de girasol o de oliva sueva
  • 60 mililitros de puré de manzana
  • 2 huevos
  • 100 gramos de panela o pasta de dátiles
  • 2 cucharadas de sirope de arce
Para el 'topping'
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 45 gramos de copos de avena suaves
  • 30 gramos de azúcar moreno

Preparación

  1. Precalentar el horno, con calor arriba y abajo, a 180ºC, y preparar la bandeja con las cápsulas de papel para 'cupcakes'.
  2. Mezclar las zanahorias picadas con las nueces y las pasas y reservar.
  3. En otro bol, mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela. Reservar.
  4. Mezclar el aceite con el puré de manzana, los huevos, el sirope de arce y la panela o pasta de dátiles. Añadir la mezcla de harina y, cuando la masa sea homogénea, incorporar las zanahorias, las pasas y las nueces. Repartir la masa en las cápsulas.
  5. Hornear durante 22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Dejar enfriar los muffins por completo en una rejilla.