Esta carne es súper popular en Andalucía y, aunque se llamaba 'mechada' o 'mechá', en realidad es solo la carne tal cual aromatizada pero sin mechar. Es perfecta para tenerla hecha con antelación y tomar fría, como el rosbif, sobre todo en bocadillos o sándwiches porque queda como una especie de fiambre. Se suele hacer con manteca de cerdo pero nosotros la preparamos con aceite y en olla exprés para que sea más rápida.
Ingredientes
- 1 kilogramo de cabeza de lomo de cerdo en una pieza con malla
- 4 dientes de ajo
- 1 unidad de cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 2 vasos de agua
- sal fina
- pimienta negra en grano
- aceite de oliva virgen extra
- sal en escamas
Preparación
- Pela la cebolla y los ajos; la primera pícala y a los segundos dales un golpe con el cuchillo.
- Echa aceite en una olla agrega la cebolla, unos granos de pimienta negra, una hoja de laurel y los dientes de ajo. Cocina unos minutos, incorpora la carne y echa sal fina.
- Cuando la carne esté bien dorada por todos los lados, añade el vino blanco y el agua.
- Cierra bien la olla, pon el fuego más fuerte hasta que suba la pesa, baja la temperatura y cocina durante unos 20-25 minutos.
- Espera a que se enfríe del todo, destapa la olla y mete la carne en la nevera hasta el día siguiente.
- Quita la malla de la carne, corta en filetes muy finos y sirve en una bandeja.
- Echa sal en escamas, pimienta negra recién molida y aceite de oliva virgen extra.
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