El pepino cortado en láminas es ideal para rellenar, enrollar y hacer 'falsos canelones'. Ayúdate con una mandolina para que te salgan muy finas. El relleno lo haremos a base de una crema de queso salpimentada y serviremos el resultado sobre verduritas picadas y aliñadas con una vinagreta y hierbas aromáticas. ¡Un plato frío, no solo delicioso, sino rápido y muy fácil de hacer!
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Canelones de pepino rellenos con queso y guarnición de verduras
20 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 4 unidades de pepino
- 2 unidades de tomate
- 1 unidad de cebolla morada
- 150 gramos de queso cremoso
- sal
- pimienta rosa
- vinagre de jerez
- aceite de oliva virgen extra
- hierbas aromáticas
Preparación
- Lava, seca bien los pepinos y pélalos. Corta las puntas y con una una mandolina haz tiras de dos de ellos.
- Los otros dos pepinos pícalos en daditos pequeños.
- Lava, seca y pica también los tomates en dados.
- Pela la cebolla y córtala del mismo modo.
- Echa en un bol los daditos de pepino, tomate y cebolla y aliña con sal, pimienta, vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y hierbas picadas frescas.
- Mezcla en otro bol el queso cremoso con sal y pimienta (le puedes poner más especias que te gusten).
- Extiende las lonchas de pepino, pon un poco del queso crema y enrolla para formar los canelones. Córtalos en dos mitades.
- Sirve la mezcla de verduritas en cada plato y coloca encima 3 canelones de pepino rellenos de queso.
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