En este delicioso sándwich vegetariano vamos a sustituir el tradicional pan por unos gofres finos. Como ingredientes protagonistas para el relleno vamos a emplear champiñones y pimientos rojos asados, todo ello aderezado con un pesto de almendra (aunque el clásico italiano se hace con piñones, también quedan muy ricas las versiones de pesto con otros frutos secos, ya sea almendra, pistacho, avellana...).
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