Sándwich-gofre de verduras y pesto de almendras

Name: Sándwich-gofre de verduras y pesto de almendras
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 gofres; 1 diente de ajo; 1 pimiento rojo asado; 400 gramos de champiñones; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; 1 diente de ajo; champiñones (los pies); 80 gramos de almendras tostadas; 60 gramos de queso de cabra curado; 15 hojas de albahaca grandes; 100 mililitros de aceite de oliva; sal; pimienta

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

En este delicioso sándwich vegetariano vamos a sustituir el tradicional pan por unos gofres finos. Como ingredientes protagonistas para el relleno vamos a emplear champiñones y pimientos rojos asados, todo ello aderezado con un pesto de almendra (aunque el clásico italiano se hace con piñones, también quedan muy ricas las versiones de pesto con otros frutos secos, ya sea almendra, pistacho, avellana...).

Ingredientes

8 gofres
1 diente de ajo
1 pimiento rojo asado
400 gramos de champiñones
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Pesto de almendras

1 diente de ajo
champiñones (los pies)
80 gramos de almendras tostadas
60 gramos de queso de cabra curado
15 hojas de albahaca grandes
100 mililitros de aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Limpiar los champiñones. Separar los pies, reservarlos para hacer el pesto y cortar los sombreros en láminas.
Pelar el pimiento, retirar el tallo y las semillas y cortarlo en tiras.
Pelar y picar el ajo y dorarlo 1 min en una sartén con el aceite.
Añadir los sombreros, salpimentar y rehogar 5 minutos.
Tostar los gofres en una plancha o en una sartén poniendo un peso encima para que queden finos y crujientes.

Pesto de almendras

Trocear los pies de los champiñones.
Pelar y trocear el ajo y dorarlo 1 min en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agregar los pies de los champiñones, salpimentar y rehogar 5 minutos.
Verter el contenido de la sartén en el vaso de la batidora con las almendras, las hojas de albahaca, el queso de cabra rallado, el resto del aceite y una pizca de sal y triturar.