Hamburguesa de verduras con 'tofunesa' y jengibre crujiente

Name: Hamburguesa de verduras con 'tofunesa' y jengibre crujiente
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 panes de hamburguesa con semillas de sésamo; 250 gramos de setas shiitake; 3 cebolletas; 1 diente de ajo; 60 gramos de hojas de espinacas; 2 cucharadas de aceite de sésamo; 2 cucharadas de salsa de soja; albahaca púrpura; 200 gramos de tofu firme; 1 cucharada de mostaza al estragón; zumo de medio limón; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de vinagre de manzana; sal; 1 trozo de raíz de jengibre (unos 3 cm); 100 mililitros de aceite de oliva suave para freír

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Hacemos aquí un salteado de verduritas y setas que nos servirá como ingrediente principal para esta apetitosa hamburguesa vegetariana. Como salsa para acompañar optamos por una 'tofunesa', o lo que es lo mismo, una especie de mayonesa (de ahí el nombre) hecha con tofu, perfecta para quienes quieren prescindir del huevo en su dieta.

Ingredientes

4 panes de hamburguesa con semillas de sésamo
250 gramos de setas shiitake
3 cebolletas
1 diente de ajo
60 gramos de hojas de espinacas
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de salsa de soja
albahaca púrpura

La tofunesa

200 gramos de tofu firme
1 cucharada de mostaza al estragón
zumo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
sal

El jengibre crujiente

1 trozo de raíz de jengibre (unos 3 cm)
100 mililitros de aceite de oliva suave para freír

Preparación

La tofunesa

Trocear el tofu y echarlo en el vaso de un robot de cocina con 100 ml de agua, el zumo de limón, el aceite, el vinagre, la mostaza y sal y triturar a máxima velocidad hasta obtener una crema, añadiendo más agua si fuera necesario.
Introducir en una manga pastelera y reservar en el frigorífico.

El jengibre crujiente

Pelar la raíz de jengibre y cortarlo en tiras finas.
Calentar el aceite en un cazo, freír las tiras hasta que se doren y escurrirlas sobre papel.

El salteado de verduras

Pelar las cebolletas y trocearlas.
Pelar el ajo y picarlo.
Limpiar las setas y trocearlas.
Lavar y secar las hojas de espinaca.
Calentar el aceite en un wok y dorar el ajo 1 minuto. Agregar las setas y la cebolleta y saltear 5 min. Incorporar las espinacas, rociar con la soja, saltear 2 min más y retirar del fuego.
Abrir los panecillos y tostarlos por el lado del corte.

Presentación

Extender una porción de 'tofunesa' en las mitades inferiores de los panes y repartir por encima el salteado de verduras y setas, el jengibre y la albahaca.
Servir con las otras mitades de los panes y el resto de 'tofunesa.

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