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Hamburguesa de verduras con 'tofunesa' y jengibre crujiente
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burger tofunesa age© Age Fotostock

Hamburguesa de verduras con 'tofunesa' y jengibre crujiente

30 min
fácil
4 comensales

Hacemos aquí un salteado de verduritas y setas que nos servirá como ingrediente principal para esta apetitosa hamburguesa vegetariana. Como salsa para acompañar optamos por una 'tofunesa', o lo que es lo mismo, una especie de mayonesa (de ahí el nombre) hecha con tofu, perfecta para quienes quieren prescindir del huevo en su dieta.

Ingredientes

  • 4 panes de hamburguesa con semillas de sésamo
  • 250 gramos de setas shiitake
  • 3 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 60 gramos de hojas de espinacas
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • albahaca púrpura
La tofunesa
  • 200 gramos de tofu firme
  • 1 cucharada de mostaza al estragón
  • zumo de medio limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • sal
El jengibre crujiente
  • 1 trozo de raíz de jengibre (unos 3 cm)
  • 100 mililitros de aceite de oliva suave para freír

Preparación

La tofunesa

  1. Trocear el tofu y echarlo en el vaso de un robot de cocina con 100 ml de agua, el zumo de limón, el aceite, el vinagre, la mostaza y sal y triturar a máxima velocidad hasta obtener una crema, añadiendo más agua si fuera necesario.
  2. Introducir en una manga pastelera y reservar en el frigorífico.

El jengibre crujiente

  1. Pelar la raíz de jengibre y cortarlo en tiras finas.
  2. Calentar el aceite en un cazo, freír las tiras hasta que se doren y escurrirlas sobre papel.

El salteado de verduras

  1. Pelar las cebolletas y trocearlas.
  2. Pelar el ajo y picarlo.
  3. Limpiar las setas y trocearlas.
  4. Lavar y secar las hojas de espinaca.
  5. Calentar el aceite en un wok y dorar el ajo 1 minuto. Agregar las setas y la cebolleta y saltear 5 min. Incorporar las espinacas, rociar con la soja, saltear 2 min más y retirar del fuego.
  6. Abrir los panecillos y tostarlos por el lado del corte.

Presentación

  1. Extender una porción de 'tofunesa' en las mitades inferiores de los panes y repartir por encima el salteado de verduras y setas, el jengibre y la albahaca.
  2. Servir con las otras mitades de los panes y el resto de 'tofunesa.
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