Hacemos aquí un salteado de verduritas y setas que nos servirá como ingrediente principal para esta apetitosa hamburguesa vegetariana. Como salsa para acompañar optamos por una 'tofunesa', o lo que es lo mismo, una especie de mayonesa (de ahí el nombre) hecha con tofu, perfecta para quienes quieren prescindir del huevo en su dieta.
Ingredientes
- 4 panes de hamburguesa con semillas de sésamo
- 250 gramos de setas shiitake
- 3 cebolletas
- 1 diente de ajo
- 60 gramos de hojas de espinacas
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- albahaca púrpura
La tofunesa
- 200 gramos de tofu firme
- 1 cucharada de mostaza al estragón
- zumo de medio limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- sal
El jengibre crujiente
- 1 trozo de raíz de jengibre (unos 3 cm)
- 100 mililitros de aceite de oliva suave para freír
Preparación
La tofunesa
- Trocear el tofu y echarlo en el vaso de un robot de cocina con 100 ml de agua, el zumo de limón, el aceite, el vinagre, la mostaza y sal y triturar a máxima velocidad hasta obtener una crema, añadiendo más agua si fuera necesario.
- Introducir en una manga pastelera y reservar en el frigorífico.
El jengibre crujiente
- Pelar la raíz de jengibre y cortarlo en tiras finas.
- Calentar el aceite en un cazo, freír las tiras hasta que se doren y escurrirlas sobre papel.
El salteado de verduras
- Pelar las cebolletas y trocearlas.
- Pelar el ajo y picarlo.
- Limpiar las setas y trocearlas.
- Lavar y secar las hojas de espinaca.
- Calentar el aceite en un wok y dorar el ajo 1 minuto. Agregar las setas y la cebolleta y saltear 5 min. Incorporar las espinacas, rociar con la soja, saltear 2 min más y retirar del fuego.
- Abrir los panecillos y tostarlos por el lado del corte.
Presentación
- Extender una porción de 'tofunesa' en las mitades inferiores de los panes y repartir por encima el salteado de verduras y setas, el jengibre y la albahaca.
- Servir con las otras mitades de los panes y el resto de 'tofunesa.
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