La vieira es un molusco bivalvo que puedes encontrar fresca, con su concha y coral, y congelada, la mayoría de las veces con la carne. Esta última es la parte que usamos para prepararla a la plancha con unos ramitos de coliflor cocinados a la parrilla y un puré de remolacha como guarnición, ¡un plato de auténtica fiesta!
Ingredientes
- 12 unidades de vieiras
- 200 gramos de coliflor
- 3 unidades de patata
- 400 gramos de remolacha cruda
- 200 mililitros de caldo de verduras
- cebolla
- sal
- pimienta blanca
- sal en escamas
- aceite de oliva virgen
Preparación
- Pelamos y cortamos la remolacha, la cebolla y la patata en dados regulares para que se cuezan por igual.
- Colocamos todas las verduras en un cazo, añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer durante unos 20-25 minutos.
- Trituramos pero no demasiado fino porque buscamos una textura más consistente
- Probamos de sal y de pimienta y rectificamos si hiciera falta.
- Cocinamos la coliflor partida en ramitos en una parrilla con un poco de aceite, sal y pimienta.
- Hacemos las vieiras a la plancha con una gota de aceite.
- Servimos en cada plato un poco de puré de remolacha en la base y colocamos encima la coliflor y las vieiras.
- Añadimos unas escamas de sal por encima de las vieiras ¡y listo!
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