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El esturión es un pescado casi más conocido por sus huevas -el famoso caviar- que por las magníficas cualidades de su carne. Es semi graso y puede ser tanto de agua salada como de agua dulce. Debido a que está en peligro de extinción, cada vez hay más piscifactorías que se dedican a su crianza. En esta receta lo preparamos en forma de carpaccio.
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