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esturion age© Age Fotostock

Carpaccio de esturión con pasas y piñones

0 min
fácil
4 comensales

El esturión es un pescado casi más conocido por sus huevas -el famoso caviar- que por las magníficas cualidades de su carne. Es semi graso y puede ser tanto de agua salada como de agua dulce. Debido a que está en peligro de extinción, cada vez hay más piscifactorías que se dedican a su crianza. En esta receta lo preparamos en forma de carpaccio.

Ingredientes

  • 500 gramos de esturión lomo bien limpio
  • 1 puñado de piñones
  • 1 puñado de pasas
  • eneldo
  • sal
  • pimienta rosa
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Envolvemos el esturión en papel film y dejamos en el congelador durante unas 2 horas.
  2. Sacamos, quitamos el plástico y cortamos el esturión en láminas finas.
  3. Extendemos en cada plato y echamos sal y pimienta rosa.
  4. Añadimos al 'carpaccio' un chorrito de aceite de oliva, eneldo, pasas y piñones ¡y listo!