El esturión es un pescado casi más conocido por sus huevas -el famoso caviar- que por las magníficas cualidades de su carne. Es semi graso y puede ser tanto de agua salada como de agua dulce. Debido a que está en peligro de extinción, cada vez hay más piscifactorías que se dedican a su crianza. En esta receta lo preparamos en forma de carpaccio.
Ingredientes
- 500 gramos de esturión lomo bien limpio
- 1 puñado de piñones
- 1 puñado de pasas
- eneldo
- sal
- pimienta rosa
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Envolvemos el esturión en papel film y dejamos en el congelador durante unas 2 horas.
- Sacamos, quitamos el plástico y cortamos el esturión en láminas finas.
- Extendemos en cada plato y echamos sal y pimienta rosa.
- Añadimos al 'carpaccio' un chorrito de aceite de oliva, eneldo, pasas y piñones ¡y listo!
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