Una de las formas más clásicas de disfrutar de la brandada de bacalao es emplearla como relleno de pimientos. En su versión más tradicional se trata de piquillos que, a su vez, se cocinan en alguna salsa. Pero en esta versión prescindimos de ella y, además, los disponemos en forma de brocheta. Diferente e igualmente sabroso.
Ingredientes
- 16 pimiento del piquillo enteros en conserva
- sal
- pimienta
- cilantro (hojas para decorar)
- aceite de oliva virgen extra
La brandada de bacalao
- 500 gramos de bacalao desmigado desalado (sin piel ni espinas)
- 4 dientes de ajo
- 60 mililitros de leche
- 250 mililitros de aceite de oliva
Preparación
La brandada de bacalao
- Pelar los ajos y trocearlos.
- Calentar el aceite en una sartén grande y pochar el ajo sin que llegue a dorarse.
- Añadir las migas de bacalao y cocinar 2 min al mínimo hervor con la sartén tapada.
- Colar y reservar el aceite.
- Echar en un cuenco el bacalao con la leche y mezclar con unas varillas.
- Incorporar el aceite poco a poco mientras se continúa mezclando con las varillas hasta conseguir una crema densa.
Los pimientos
- Escurrir los pimientos y rellenarlos con la brandada de bacalao.
- Ensartarlos en brochetas de dos en dos, disponerlos en los platos.
- Decorar con unas hojas de cilantro (si lo prefieres, puede ser perejil), salpimentar al gusto el conjunto y terminar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
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