La castaña es un falso fruto seco y nutricionalmente se asemeja más a un cereal, porque es rico en hidratos de carbono y fibra y bajo en grasas. Es un ingrediente con el que se elaboran muchísimas recetas y, a menudo, se sirve como guarnición, sobre todo convertida en puré. En esta elaboración lo aromatizamos con vainilla y con limón y el resultado es fabuloso para ponerlo con carnes y sobre todo con caza.
Ingredientes
- 175 gramos de castañas
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Preparación
- Ponemos las castañas en un cuenco con agua fría que las cubra y dejamos en remojo 24 horas.
- Las escurrimos, las pelamos, troceamos y las echamos en una cazuela.
- Añadimos el azúcar, cubrimos de agua, llevamos a ebullición y cocemos a fuego bajo durante 40 minutos, hasta que estén tiernas.
- Escurrimos las castañas reservando el líquido de cocción.
- Trituramos las castañas en un robot de cocina hasta hacer un puré.
- Agregamos el zumo y la ralladura de limón y la esencia de vainilla y trituramos de nuevo. Añadimos un poco del agua de cocción si se desea un puré menos denso.
- Lo pasamos a un cuenco y ya lo tenemos listo para servir en cualquier plato.
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