El brazo de gitano es un postre relleno que se enrolla en forma de cilindro. La base es un bizcocho genovés y el interior puede ser con los ingredientes más variados: crema, mermelada, praliné, nata, etc. Puede estar decorado con una cobertura de azúcar glas, chocolate, glaseado, crema quemada, merengue o nata, entre otros.
Ingredientes
Para el bizcocho
- 4 unidades de huevo
- 100 gramos de harina
- 100 gramos de azúcar blanca
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla
Para el relleno
- nata para montar
- 1 decilitro de amaretto licor de almendras
- 50 gramos de azúcar blanca
Para la cobertura
- nata para montar
- 50 gramos de azúcar blanca
Preparación
- Para hacer el bizcocho separa las claras de las yemas de los huevos.
- Monta las yemas con el azúcar hasta que estén casi blancas.
- Por otro lado, monta las claras a punto de nieve.
- Junta con cuidado, las yemas con las claras y añade la harina, poco a poco, haciendo la mezcla muy suavemente para que no se baje.
- Cubre una bandeja de horno con papel engrasado y extiende una capa de la masa de 1 cm de grosor.
- Mete en el horno precalentado a 180ºC, durante 10 minutos aproximadamente.
- Al sacar el bizcocho de horno, humedece ligeramente el papel, despega, espolvores el bizcocho con azúcar y enrolla con la ayuda de un paño. Deja que se enfríe.
- Para el relleno monta la nata con el azúcar y añade el licor de almendras. Mezcla bien.
- Desenrolla el bizcocho y extiende sobre él la crema anterior. Vuelve a enrollarlo.
- Para la cobertura monta la nata con el azúcar (cuando montes la nata, ten la precaución de que esté bien fría),
- Cubre el brazo de gitano con la nata montada y mete a enfriar en la nevera.
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