Pasta integral con berenjena y alcachofa

Name: Pasta integral con berenjena y alcachofa
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de espirales de pasta integrales; 1 unidad de berenjena; 4 unidades de alcachofas; 1 unidad de cebolla morada; aceite de oliva; sal; pimienta; cebollino

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La pasta integral nos aporta muchos beneficios saludables porque tiene menos calorías y es más digestiva, entre otras cosas. Por eso es preferible -sobre todo si la tomas para cenar- a la que convencional. Preparamos unos tornillos con berenjenas, alcachofas y cebolla morada, una receta apta para veganos y vegetarianos.

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Ingredientes

400 gramos de espirales de pasta integrales
1 unidad de berenjena
4 unidades de alcachofas
1 unidad de cebolla morada
aceite de oliva
sal
pimienta
cebollino

Preparación

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante en el envase.
Limpia bien las alcachofas y córtalas en láminas.
Pela la cebolla morada y córtala en juliana.
Lava, seca, quita el rabo y corta la berenjena en dados.
Sofríe la cebolla, la alcachofa y la berenjena en una sartén con un poco de aceite. Salpimenta.
Incorpora la pasta escurrida, mezcla bien, echa cebollino picado ¡y ya lo tienes listo para servir y comer!

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