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pasta berenjena age© Age Fotostock

Pasta integral con berenjena y alcachofa

20 min
fácil
4 comensales

La pasta integral nos aporta muchos beneficios saludables porque tiene menos calorías y es más digestiva, entre otras cosas. Por eso es preferible -sobre todo si la tomas para cenar- a la que convencional. Preparamos unos tornillos con berenjenas, alcachofas y cebolla morada, una receta apta para veganos y vegetarianos.

Ingredientes

  • 400 gramos de espirales de pasta integrales
  • 1 unidad de berenjena
  • 4 unidades de alcachofas
  • 1 unidad de cebolla morada
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino

Preparación

  1. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante en el envase.
  2. Limpia bien las alcachofas y córtalas en láminas.
  3. Pela la cebolla morada y córtala en juliana.
  4. Lava, seca, quita el rabo y corta la berenjena en dados.
  5. Sofríe la cebolla, la alcachofa y la berenjena en una sartén con un poco de aceite. Salpimenta.
  6. Incorpora la pasta escurrida, mezcla bien, echa cebollino picado ¡y ya lo tienes listo para servir y comer!
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