Salmón con ensalada de lentejas

Para esta ensalada tienes dos opciones, o bien optar por unas lonchas de salmón ahumado o, si lo prefieres en fresco, es preciso que sean tajadas muy finas. Puedes pasarlas unos segundos por la plancha, vuelta y vuelta (de manera que el centro de cada loncha quede un poco más crudo, a la manera de los tatakis). Reservar.

1. Poner las lentejas en un colador y lavarlas al chorro de agua hasta que esta esté transparente.
2. Echarlas en una cazuela cubiertas de agua con el curry y una pizca de sal, llevar a ebullición y cocer 20 minutos a fuego bajo. Escurrir y reservar.
3. Pelar y picar las chalotas. Calentar el aceite en una cazuela y rehogarlas 5 minutos.
4. Agregar el azúcar, caramelizar y desglasar con el vinagre.
5. Incorporar las lentejas, mezclar, verter en una ensaladera y dejar enfriar.

1. Limpiar el hinojo y picarlo. Picar también las hojitas.
2. Calentar el aceite en una sartén y rehogar 5 minutos el hinojo.
3. Añadir el zumo y la ralladura de naranja, salpimentar, poner las hojas de hinojo, mezclar y retirar del fuego.

1. Repartir las lonchas de salmón en los platos con la ensalada de lentejas y rociar con el aceite.
2. Aliñar con la vinagreta, servir con unas tostas finas de pan, aderezar el conjunto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y decorar con las flores de romero y las hojas de hierbabuena.