Crema de remolacha con salmón y anchoas

Name: Crema de remolacha con salmón y anchoas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 500 gramos de remolachas; 1 cebolla; 1 puerro; 2 zanahorias; 400 mililitros de caldo de verduras; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; perejil fresco (para decorar); 6 lonchas de salmón ahumado; 12 anchoas en aceite

60 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Preparamos aquí una crema de remolacha, a la que vamos a añadir también otros vegetales (puerro, zanahoria...) y acompañamos con el toque ahumado del salmón y las anchoas en aceite. No obstante, para una versión 'veggie' puedes sustituir los pescados por unas frutas del bosque, unos garbanzos fritos o unos frutos secos picaditos. Una receta no solo rica sino muy vistosa, gracias al colorido intenso de la remolacha, y a su presentación en bonitas copas de cristal.

Ingredientes

500 gramos de remolachas
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
400 mililitros de caldo de verduras
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
perejil fresco (para decorar)

Para acompañar

6 lonchas de salmón ahumado
12 anchoas en aceite

Preparación

Cortar los tallos y las raíces a las remolachas y cocerlas 40 min en agua salada.
Pelar y picar la cebolla.
Retirar las puntas y la primera capa al puerro. Reservar la parte verde para otra preparación y picar la parte blanca.
Pelar y trocear las zanahorias.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el puerro y la cebolla con una pizca de sal. Añadir las zanahorias y sofreír 5 minutos.
Pelar las remolachas, trocearlas, incorporarlas a la cazuela con el caldo, llevar a ebullición y cocer 20 min a fuego medio.
Triturar todo y pasar por el chino.