Buñuelos con crema de coco

1. Mezclar los huevos con la yema al baño maría, el coco rallado, la leche de coco y el azúcar y remover hasta que comience a espesar.
2. Poco a poco ir añadiendo la mantequilla y, cuando esté todo bien mezclado, dejar enfriar y poner en una manga pastelera con una boquilla metálica.

1. Mezclar la levadura con la leche en un cuenco grande.
2. Agregar el resto de los ingredientes excepto las yemas, amasar, tapar el cuenco con un paño húmedo y dejar reposar la masa 30 minutos.
3. Sumar las yemas y dejar reposar otros 30 minutos.
4. Pasado este tiempo, hacer bolas de 3 o 4 cm aproximadamente y dejar reposar de nuevo 30 minutos más.
5. Calentar aceite en una cazuela, freír hasta que estén dorados y escurrir sobre papel de cocina.
6. Pinchar cada bola con la manga pastelera y rellenar con la crema de coco.

Espolvorear con coco rallado. Para una presentación un poco más original, disponer los buñuelos en unos cucuruchos pequeños de papel e introducir en vasitos de aperitivo, tal y como se aprecia en la imagen.