La salsa 'Soubise' es una derivada de la clásica bechamel a la que se añade un puré de cebolla y se termina de cocinar. Se emplea como acompañamiento de todo tipo de platos y también para gratinar. Tiene un sabor delicioso y le da un toque especial a la bechamel. En esta receta cubrimos con ella unas endivias braseadas y recubiertas de jamón cocido para gratinarlas.
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