Endivias braseadas y gratinadas con salsa 'Soubise'

Name: Endivias braseadas y gratinadas con salsa 'Soubise'
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 unidades de endivias; 8 lonchas de jamón cocido; 600 mililitros de leche; 50 gramos de mantequilla; 50 gramos de harina; 300 gramos de cebolla; sal; pimienta; nuez moscada; aceite de oliva; queso rallado

50 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La salsa 'Soubise' es una derivada de la clásica bechamel a la que se añade un puré de cebolla y se termina de cocinar. Se emplea como acompañamiento de todo tipo de platos y también para gratinar. Tiene un sabor delicioso y le da un toque especial a la bechamel. En esta receta cubrimos con ella unas endivias braseadas y recubiertas de jamón cocido para gratinarlas.

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Ingredientes

8 unidades de endivias
8 lonchas de jamón cocido
600 mililitros de leche
50 gramos de mantequilla
50 gramos de harina
300 gramos de cebolla
sal
pimienta
nuez moscada
aceite de oliva
queso rallado

Preparación

Empezamos preparando la salsa y para ello ponemos a derretir la mantequilla en una cazuela o sartén al fuego.
Añadimos la leche caliente, poco a poco, sin dejar de remover para que no salgan grumos.
Echamos sal, pimienta y nuez moscada y dejamos cocinar a fuego suave unos minutos.
Pelamos, picamos muy fina la cebolla y la pochamos lentamente en otra sartén con un poco de mantequilla hasta que quede casi transparente.
Añadimos la cebolla a la salsa bechamel y dejamos que se cocine durante unos diez minutos.
La pasamos por un pasapurés y reservamos.
Braseamos las endivias enteras en una sartén con un poco de aceite y las salpimentamos.
Ponemos alrededor de cada endivia una loncha de jamón y las colocamos en una fuente.
Cubrimos con la salsa 'Soubise', echamos un poco de queso rallado y gratinamos las endivias en el horno.

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