Ensalada de bacalao, patatas asadas y vinagreta de mostaza

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Lavar bien las patatas y retirar cualquier resto de tierra. Secarlas y cortarlas (sin retirar la piel) en rodajas finas.
3. Poner las patatas en un bowl. Salpimenta al gusto y rocía con un buen aceite, ayúdate de las manos para remover bien y que todas las patatas queden impregnadas.
4. Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y coloca las patatas sin que se amontonen.
5. Hornea durante unos 20-25 minutos (el tiempo puede variar en función del tamaño de la patata y del horno) o hasta que estén crujientes y doraditas.

Mientras, ve preparando la vinagreta de mostaza. Para ello, dispón en un bowl 3 o 4 cucharadas de mostaza a la Antigua (se distingue por elaborarse con granos de mostaza enteros), media cucharada de miel, una cucharada de vinagre de Jerez, tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Remueve todo bien para los distintos elementos se integren bien.

1. Corta la cebolla morada en tiras finas.
2. Corta las lonchas de bacalao en trozos al gusto.
3. Dispón en una fuente grande, más o menos plana, las láminas de patata cocinadas al horno, las lonchas de bacalao ahumado y la cebolla picada.
4. Aliña con la vinagreta de mostaza y termina espolvoreando un poco de perejil fresco picado.