Ensalada mediterránea de patata y tomate con salsa 'tzatziki'

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Lavar bien las patatas y retirar cualquier resto de tierra. Secarlas y cortarlas (sin retirar la piel) en trozos no muy grandes y de tamaño similar.
3. Pon las patatas en un bowl. Salpimenta al gusto y rocía con un buen aceite, ayúdate de las manos para remover bien y que todas las patatas queden impregnadas.
4. Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y coloca las patatas en una sola capa sin que se amontonen.
5. Hornea durante unos 25-30 minutos (el tiempo puede variar en función del tamaño de la patata y del horno) o hasta que estén crujientes y doraditas por fuera y tiernas por dentro.

1. Lava los tomates y pártelos por la mitad.
2. Escurre bien los corazones de alcachofa y trocealos (si son grandes, en cuartos; si son pequeñitos, en mitades).
3. Trocea la carne de las aceitunas.

1. Lava, seca, pela y ralla el pepino con un rallador.
2. Coloca la ralladura de pepino sobre un colador para que vaya soltando el agua y pierda parte de su amargor.
3. Pela, pica finito el diente de ajo y échalo en un cuenco.
4. Añade el yogur, el aceite de oliva virgen extra, un chorrito de zumo de limón, la menta fresca picada, en eneldo picado, sal y pimienta.
5. Echa el pepino bien escurrido y vuelve a mezclar todo bien hasta alcanzar un compuesto homogéneo. Si usas batidora, que éste no esté a mucha potencia.

Dispón en una ensaladera grande las patatas asadas, los tomates, las alcachofas y las aceitunas. Agrega la salsa 'tzatziki' y mezcla para que todos los ingredientes queden impregnados. Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.