Ensalada de patatas asadas con pepino, huevo y salsa de yogur

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Lavar las patatas, secarlas y cortarlas en mitades o en cuartos, según el tamaño.
3. Ponerlas en una ensaladera con 3 c.s. de aceite, salpimentarlas, extenderlas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y meter en el horno 25 min a 200ºC.
4. Retirar los tallos y las raíces a los rabanitos, lavarlos y cortarlos por la mitad.
5. Pelar la cebolla, cortarla en rodajas, añadirlas a la bandeja de las patatas con los rabanitos, salpimentar, rociar con el aceite restante y hornear otros 15 minutos más. Sacar y dejar templar.
6. Cocer los huevos 8 minutos en agua salada. Dejar que se enfríen, pelarlos por la mitad.
7. Retirar las puntas al pepino y cortarlo en rodajas.

Echar en un cuenco el yogur, el vinagre, el zumo de lima, el aceite, la miel, la mostaza y una pizca de sal y de pimienta recién molida y removerlo bien.

1. Mezclar las verduras horneadas y repartirlas a partes iguales en cuencos individuales con las rodajas de pepino y los medios huevos.
2. Decorar con las hojitas de hinojo y acompañar con la salsa de yogur y mostaza.