Ensalada de patatas asadas con pepino, huevo y salsa de yogur

Name: Ensalada de patatas asadas con pepino, huevo y salsa de yogur
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 800 gramos de patatas; 1 cebolla morada; 1 pepino; 4 huevos; 12 rabanitos; 8 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; hinojo (unas hojitas); 200 mililitros de yogur griego; 1 cucharadita de mostaza en polvo; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de vinagre de vino blanco; 1 cucharada de zumo de lima; 1 cucharada de miel; sal; pimienta

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Cuando empleamos la patata como ingrediente para la preparación de ensaladas, lo más habitual es usarla previamente cocida (tenemos muchos ejemplos, desde la ensaladilla rusa, a la campera, etc). Sin embargo, en esta ocasión vamos a asar previamente las patatas en el horno para después usarlas como producto 'estrella' de esta rica ensalada que acompañaremos con una salsa de yogur y mostaza.

Ingredientes

800 gramos de patatas
1 cebolla morada
1 pepino
4 huevos
12 rabanitos
8 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
hinojo (unas hojitas)

Salsa de yogur

200 mililitros de yogur griego
1 cucharadita de mostaza en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharada de miel
sal
pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200ºC.
Lavar las patatas, secarlas y cortarlas en mitades o en cuartos, según el tamaño.
Ponerlas en una ensaladera con 3 c.s. de aceite, salpimentarlas, extenderlas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y meter en el horno 25 min a 200ºC.
Retirar los tallos y las raíces a los rabanitos, lavarlos y cortarlos por la mitad.
Pelar la cebolla, cortarla en rodajas, añadirlas a la bandeja de las patatas con los rabanitos, salpimentar, rociar con el aceite restante y hornear otros 15 minutos más. Sacar y dejar templar.
Cocer los huevos 8 minutos en agua salada. Dejar que se enfríen, pelarlos por la mitad.
Retirar las puntas al pepino y cortarlo en rodajas.

Salsa 'raita'

Echar en un cuenco el yogur, el vinagre, el zumo de lima, el aceite, la miel, la mostaza y una pizca de sal y de pimienta recién molida y removerlo bien.

Presentación

Mezclar las verduras horneadas y repartirlas a partes iguales en cuencos individuales con las rodajas de pepino y los medios huevos.
Decorar con las hojitas de hinojo y acompañar con la salsa de yogur y mostaza.

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