Cuando empleamos la patata como ingrediente para la preparación de ensaladas, lo más habitual es usarla previamente cocida (tenemos muchos ejemplos, desde la ensaladilla rusa, a la campera, etc). Sin embargo, en esta ocasión vamos a asar previamente las patatas en el horno para después usarlas como producto 'estrella' de esta rica ensalada que acompañaremos con una salsa de yogur y mostaza.
Ingredientes
- 800 gramos de patatas
- 1 cebolla morada
- 1 pepino
- 4 huevos
- 12 rabanitos
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- hinojo (unas hojitas)
Salsa de yogur
- 200 mililitros de yogur griego
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharada de miel
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Lavar las patatas, secarlas y cortarlas en mitades o en cuartos, según el tamaño.
- Ponerlas en una ensaladera con 3 c.s. de aceite, salpimentarlas, extenderlas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y meter en el horno 25 min a 200ºC.
- Retirar los tallos y las raíces a los rabanitos, lavarlos y cortarlos por la mitad.
- Pelar la cebolla, cortarla en rodajas, añadirlas a la bandeja de las patatas con los rabanitos, salpimentar, rociar con el aceite restante y hornear otros 15 minutos más. Sacar y dejar templar.
- Cocer los huevos 8 minutos en agua salada. Dejar que se enfríen, pelarlos por la mitad.
- Retirar las puntas al pepino y cortarlo en rodajas.
Salsa 'raita'
Echar en un cuenco el yogur, el vinagre, el zumo de lima, el aceite, la miel, la mostaza y una pizca de sal y de pimienta recién molida y removerlo bien.
Presentación
- Mezclar las verduras horneadas y repartirlas a partes iguales en cuencos individuales con las rodajas de pepino y los medios huevos.
- Decorar con las hojitas de hinojo y acompañar con la salsa de yogur y mostaza.
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