Ensalada de arroz integral con brócoli, tomate y lentejas

Name: Ensalada de arroz integral con brócoli, tomate y lentejas
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de arroz integral; 200 gramos de lentejas cocidas en conserva; 150 gramos de brócoli; 1 puñado de tomates cherry; 1 puñado de tomates secos; 75 gramos de piñones; albahaca; aceite de oliva virgen extra; vinagre; sal

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Una ensalada lo admite casi todo. Es un plato que nos puede aportar grandes beneficios al organismo si combinamos varios ingredientes ricos en determinados nutrientes. Gran cantidad de fibra -además de vitaminas y minerales- es la que tienen sobre todo el arroz integral, el brócoli y las lentejas. Los unimos en esta ensalada, además de echarle tomate fresco y seco, piñones y albahaca.

Ingredientes

200 gramos de arroz integral
200 gramos de lentejas cocidas en conserva
150 gramos de brócoli
1 puñado de tomates cherry
1 puñado de tomates secos
75 gramos de piñones
albahaca
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

Preparación

Pon una olla grande a calentar en el fuego con abundante agua. Pon 6 o 7 veces el volumen de agua que la cantidad de arroz, espera a que hierva y echa sal.
Enjuaga bien el arroz y añádelo a la olla. Pon el fuego moderado y deja que se cuece durante 20 minutos. Retira del fuego, escurre y deja que se enfríe.
Pon otro cazo en el fuego con agua y sal y cuando hierva añade los ramitos de brócoli y cuece 6 minutos, escurre y espera a que se enfríe.
Lava, seca y corta los tomates cherry y pica los tomates secos.
Tuesta los piñones en una sartén con cuidado de que no se quemen.
Mezcla en una ensaladera el arroz, las lentejas, los tomates, el brócoli y los piñones.
Adereza la ensalada con una vinagreta sencilla hecha con 4 partes de aceite de oliva, 2 de vinagre y sal.
Decora con hojas de albahaca fresca.

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