Pescados blancos como el rape son perfectos para hacer en 'carpaccio'. Pedimos en la pescadería un lomo grande, limpio de piel y de espinas. Lo vamos a envolver en papel fil, lo congelaremos y después lo sacaremos para cortarlo en láminas muy finas. Lo aliñamos con una vinagreta de yuzu y fruta de la pasión. Si no encuentras yuzu, utiliza lima o limón.
Ingredientes
- 500 gramos de rape en un lomo limpio
- 2 unidades de fruta de la pasión
- 1 unidad de yuzu
- 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta blanca
- mezcla de hierbas aromáticas frescas
Preparación
- Envolvemos el lomo de rape con papel film dándole forma de rollo y lo metemos en el congelador durante un día.
- Sacamos el rape del congelador, le quitamos el plástico y cortamos en láminas lo más finas posibles con un cuchillo bien afilado.
- Las colocamos en 4 platos y salpimentamos.
- Preparamos una vinagreta con la fruta de la pasión, el zumo de yuzu, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Echamos por encima del 'carpaccio' de rape la vinagreta y decoramos con varias hierbas aromáticas frescas (albahaca, eneldo, cilantro, cebollino, perejil...).
- ¡Y listo!
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