Pescados blancos como el rape son perfectos para hacer en 'carpaccio'. Pedimos en la pescadería un lomo grande, limpio de piel y de espinas. Lo vamos a envolver en papel fil, lo congelaremos y después lo sacaremos para cortarlo en láminas muy finas. Lo aliñamos con una vinagreta de yuzu y fruta de la pasión. Si no encuentras yuzu, utiliza lima o limón.
Ceviche de pescado con camote y aliño de ají amarillo y limaPor Susana Baticón
