Los chipirones son calamares de tamaño mediano o pequeño y el calamar se refiere más a aquellos más grande. Para esta receta, optamos por unos 'chipis', que vamos a rellenar con habitas, además de sus patitas, y cocinarlos en una salsa de vino blanco.
Ingredientes
- 1 kilogramo de chipirones
- 500 gramos de habitas
- 3 unidades de cebolletas
- 100 gramos de jamón serrano
- 2 unidades de tomates
- 200 mililitros de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- pimienta blanca
- menta fresca
Preparación
- Limpia los chipirones y separa las aletas y los tentáculos.
- Pela los tomates, quita las semillas y corta en daditos.
- Pela, pica las cebolletas y rehoga 1 de ellas en una sartén con aceite.
- Añade los tentáculos y las aletas de los chipirones y el jamón y rehoga 3 minutos.
- Rellena los los chipirones con esta farsa (relleno), cierra con palillos, sazona y dora en una sartén con aceite. Escurre y reserva.
- Rehoga en el mismo aceite las otras dos cebolletas y los daditos de tomate. Añade los chipirones, la menta y el vino y 300 ml de agua y lleva a ebullición.
- Añade las habitas y cuece durante 5 minutos más.
- Retira los palillos y sirve los chipirones con su salsa.
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