Tomate 'Corazón de buey' relleno de ensaladilla a la albahaca

Name: Tomate 'Corazón de buey' relleno de ensaladilla a la albahaca
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de tomate variedad 'Corazón de buey'; 1 unidad de cebolleta; 1 unidad de huevo; 8 cucharadas de ensaladilla rusa comprada o hecha en casa; 120 gramos de ventresca de bonito en conserva; 1 cucharadita de perejil fresco picado; 4 hojas de albahaca; 2 cucharadas de albahaca picada; 20 gramos de almendra picada; 40 mililitros de aceite de oliva virgen extra; zumo de limón

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La variedad de tomate conocida como ‘Corazón de buey’ (de piel fina, color intenso, muy jugoso, e ideal para rellenar debido a su pequeña cantidad de semillas) es la que vamos a usar para rellenar de una ensaladilla y aromatizar con una vinagreta de albahaca.

Ingredientes

Para los tomates

4 unidades de tomate variedad 'Corazón de buey'
1 unidad de cebolleta
1 unidad de huevo
8 cucharadas de ensaladilla rusa comprada o hecha en casa
120 gramos de ventresca de bonito en conserva
1 cucharadita de perejil fresco picado
4 hojas de albahaca

Para la vinagreta

2 cucharadas de albahaca picada
20 gramos de almendra picada
40 mililitros de aceite de oliva virgen extra
zumo de limón

Preparación

La vinagreta

Mezcla bien todos los ingredientes en un cuenco hasta que el aceite y el zumo de limón emulsionen bien. Reserva.
Arprovecha para cocer el huevo en agua hirviendo durante 12 minutos, escurre y deja enfriar para pelarlo. Reserva.

Los tomates

Pela y pica finita la cebolleta. Escurre la ventresca de bonito y desmenuza.
Escalda los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos. Pélalos, corta un sombrero a ¼ de su altura y vacía la pulpa con una cucharilla con cuidado de no dañar el fondo y las paredes. Coloca boca abajo sobre papel absorbente para que eliminen el agua sobrante.
Echa la cebolleta picada en un cuenco con el bonito desmenuzado (reservando unas lascas para la decoración final), la ensaladilla rusa y la mitad de la vinagreta preparada.
Rellena los tomates con esta mezcla.
A la hora de servir los tomates, acompaña con las lascas de ventresva bonito reservadas y el huevo y el perejil picados, y añade la otra mitad de la vinagreta.

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