rollitos adobe© Adobe Stock

Rollitos de calabacín rellenos de 'tapenade' con piñones y menta

25 min
fácil
4 comensales

Este es un aperitivo ideal para tener preparado con antelación y tomarlo en frío. Cocinamos a la parrilla unas tiras de calabacín para rellenarlas de una 'tapenade' -hecha con aceitunas, anchoas y aceite- y servir en forma de rollitos con unos piñones tostados y unas hojitas de menta fresca por encima.

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Ingredientes

  • 2 unidades de calabacín
  • 75 gramos de piñones
  • 1 ramito de menta
  • 300 gramos de aceitunas mezcla verdes y negras sin hueso
  • 2 unidades de anchoas
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

  1. Lava, seca y corta los calabacines en tiras no muy anchas.
  2. Prepara la 'tapenade' triturando en la batidora las aceitunas con las anchoas y el ajo pelado. Reserva.
  3. Tuesta los piñones en una sartén y reserva para decorar.
  4. Cocina las tiras de calabacín en una parrilla con un poco de aceite, sal y pimienta, por ambas caras.
  5. Rellena cada tira con un poco de la 'tapenade', enrolla y coloca los rollitos en una bandeja.
  6. Espolvorea los piñones y las hojitas de menta y mete en la nevera para que se enfríe.