Este es un aperitivo ideal para tener preparado con antelación y tomarlo en frío. Cocinamos a la parrilla unas tiras de calabacín para rellenarlas de una 'tapenade' -hecha con aceitunas, anchoas y aceite- y servir en forma de rollitos con unos piñones tostados y unas hojitas de menta fresca por encima.
Ingredientes
- 2 unidades de calabacín
- 75 gramos de piñones
- 1 ramito de menta
- 300 gramos de aceitunas mezcla verdes y negras sin hueso
- 2 unidades de anchoas
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Lava, seca y corta los calabacines en tiras no muy anchas.
- Prepara la 'tapenade' triturando en la batidora las aceitunas con las anchoas y el ajo pelado. Reserva.
- Tuesta los piñones en una sartén y reserva para decorar.
- Cocina las tiras de calabacín en una parrilla con un poco de aceite, sal y pimienta, por ambas caras.
- Rellena cada tira con un poco de la 'tapenade', enrolla y coloca los rollitos en una bandeja.
- Espolvorea los piñones y las hojitas de menta y mete en la nevera para que se enfríe.
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