Rollitos de calabacín rellenos de 'tapenade' con piñones y menta

Name: Rollitos de calabacín rellenos de 'tapenade' con piñones y menta
Prep time: 25
Cook time: 25
Total time: 25
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de calabacín; 75 gramos de piñones; 1 ramito de menta; 300 gramos de aceitunas mezcla verdes y negras sin hueso; 2 unidades de anchoas; 1 diente de ajo; aceite de oliva virgen extra; sal

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Este es un aperitivo ideal para tener preparado con antelación y tomarlo en frío. Cocinamos a la parrilla unas tiras de calabacín para rellenarlas de una 'tapenade' -hecha con aceitunas, anchoas y aceite- y servir en forma de rollitos con unos piñones tostados y unas hojitas de menta fresca por encima.

Ingredientes

2 unidades de calabacín
75 gramos de piñones
1 ramito de menta
300 gramos de aceitunas mezcla verdes y negras sin hueso
2 unidades de anchoas
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Lava, seca y corta los calabacines en tiras no muy anchas.
Prepara la 'tapenade' triturando en la batidora las aceitunas con las anchoas y el ajo pelado. Reserva.
Tuesta los piñones en una sartén y reserva para decorar.
Cocina las tiras de calabacín en una parrilla con un poco de aceite, sal y pimienta, por ambas caras.
Rellena cada tira con un poco de la 'tapenade', enrolla y coloca los rollitos en una bandeja.
Espolvorea los piñones y las hojitas de menta y mete en la nevera para que se enfríe.

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