Ensalada de tiras de calabacín con pasta y zanahoria

Name: Ensalada de tiras de calabacín con pasta y zanahoria
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de pappardelle; 2 unidades de zanahoria; 1 unidad de calabacín; 100 gramos de guisantes cocidos; 1 puñado de rúcula; sal; pimienta; aceite de oliva virgen extra; vinagre

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La base de esta ensalada son unos 'pappardelle' (cintas de pasta anchas), que mezclamos con tiras de calabacín y de zanahoria hechas con el pelador de verduras. Además, le añadimos unos guisantes y un puñado de rúcula. Aliñamos con una vinagreta clásica y tenemos un primer plato frío súper apetecible y bajo en calorías y en grasas.

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Ingredientes

200 gramos de pappardelle
2 unidades de zanahoria
1 unidad de calabacín
100 gramos de guisantes cocidos
1 puñado de rúcula
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
vinagre

Preparación

Echa agua y sal en un cazo, ponlo al fuego y cuando rompa a hervir, echa la pasta y cuece el tiempo que indique el fabricante en el envase. Escurre, pasa por agua fría y reserva.
Pela las zanahorias y haz tiras ayudándote con el pelador de verduras.
Lava, seca y haz tiras también con el calabacín.
En una ensaladera echa la pasta, las zanahorias, el calabacín, la rúcula y los guisantes.
Aliña la ensalada con sal, vinagre y aceite y mezcla bien.
Puedes meterla un ratito en la nevera para tomarla fresquita.

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