Bocaditos de 'Parmigiano Reggiano' con pimiento asado y panceta

1. Quita las partes traseras de los espárragos, corta por la mitad y escaldálos en agua hirviendo ligeramente salada durante 3 minutos, escurre y enfría.
2. Lava, seca y pica el calabacín en daditos; corta la panceta también en dados y los pimientos asados en tiritas.
3. Bate el huevo y ralla el 'Parmigiano Reggiano'.
4. Precalienta el horno a 210°C y engrasa con aceite ligeramente 2 bandejas para hornear.
5. Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo de 45 cm x 25 cm. Recorta los bordes y corta en 8 rectángulos iguales.
6. Espolvorea un poco 'Parmigiano Reggiano' sobre cada rectángulo, y luego cubre con los pimientos, el calabacín, los espárragos y los dados de panceta.
7. Humedece dos esquinas opuestas de la masa y dóblalas hacia el centro, presionando para sellarlas.
8. Coloca en las bandejas de horno y pincela cada bocadito de hojaldre con huevo batido.
9. Hornea durante 18-20 minutos hasta que se hinche y se dore.
10. Enfría en una rejilla y come caliente, o enfría por completo, envuélvelos y llévatelos de picnic.

Para obtener más sabor, asa los espárragos a la parrilla en lugar de hervirlos. Pincela ligeramente los espárragos con aceite de oliva y ásalos durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos.