Rollitos 'veggie' rellenos de tofu y anacardos

1. Escaldar las hojas de col 30 segundos en agua salada y escurrirlas sobre un paño.
2. Tostar los anacardos en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
3. Cortar el tofu en dados de 1 cm.
4. Pelar las zanahorias, retirar las puntas, cortarlas en daditos y ponerlas en la sartén con el tofu troceado.
5. Rehogar 5 min, añadir la albahaca y el perejil picados y rociar con la salsa de soja.
6. Saltear 2 minutos más, mezclar y reservar.
7. Precalentar el horno a 190º.
8. Extender las hojas de col sobre la mesa de trabajo, repartir por encima 2 cucharadas del relleno preparado y enrollar encerrándolo para formar un paquetito.
9. Rociar una fuente de horno con el resto del aceite, repartir encima los rollitos y meter al horno a 190º entre 8 y 10 min.

1. Pelar el diente de ajo y echarlo en el vaso de la batidora con la mantequilla de cacahuetes, la leche de coco y el zumo de lima y triturar hasta obtener una salsa densa.
2. Añadir la pasta de chile y remover con una cuchara.

Disponer los rollitos en una fuente y acompañar con la salsa servida en salsera.