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rollitos col age© Age Fotostock

Rollitos 'veggie' rellenos de tofu y anacardos

40 min
medio
6 comensales

Las hojas de col son perfectas como 'envoltura' para la preparación de los rollitos más variados. En este caso optamos por un relleno vegetariano, a base de tofu, zanahoria y anacardos. Además, vamos a acompañarlos con una sabrosa salsa de cacahuete.

Ingredientes

  • 20 hojas de col verde
  • 100 gramos de anacardos
  • 150 gramos de tofu firme
  • 3 zanahorias
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Salsa de cacahuetes
  • 150 gramos de mantequilla de cacahuete
  • 100 mililitros de leche de coco
  • 1 cucharadita de pasta de chile rojo
  • 1 diente de ajo
  • zumo de media lima

Preparación

  1. Escaldar las hojas de col 30 segundos en agua salada y escurrirlas sobre un paño.
  2. Tostar los anacardos en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
  3. Cortar el tofu en dados de 1 cm.
  4. Pelar las zanahorias, retirar las puntas, cortarlas en daditos y ponerlas en la sartén con el tofu troceado.
  5. Rehogar 5 min, añadir la albahaca y el perejil picados y rociar con la salsa de soja.
  6. Saltear 2 minutos más, mezclar y reservar.
  7. Precalentar el horno a 190º.
  8. Extender las hojas de col sobre la mesa de trabajo, repartir por encima 2 cucharadas del relleno preparado y enrollar encerrándolo para formar un paquetito.
  9. Rociar una fuente de horno con el resto del aceite, repartir encima los rollitos y meter al horno a 190º entre 8 y 10 min.

Salsa de cacahuetes

  1. Pelar el diente de ajo y echarlo en el vaso de la batidora con la mantequilla de cacahuetes, la leche de coco y el zumo de lima y triturar hasta obtener una salsa densa.
  2. Añadir la pasta de chile y remover con una cuchara.

Presentación

Disponer los rollitos en una fuente y acompañar con la salsa servida en salsera.

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