Las hojas de col son perfectas como 'envoltura' para la preparación de los rollitos más variados. En este caso optamos por un relleno vegetariano, a base de tofu, zanahoria y anacardos. Además, vamos a acompañarlos con una sabrosa salsa de cacahuete.
Ingredientes
- 20 hojas de col verde
- 100 gramos de anacardos
- 150 gramos de tofu firme
- 3 zanahorias
- 1 cucharada de albahaca picada
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Salsa de cacahuetes
- 150 gramos de mantequilla de cacahuete
- 100 mililitros de leche de coco
- 1 cucharadita de pasta de chile rojo
- 1 diente de ajo
- zumo de media lima
Preparación
- Escaldar las hojas de col 30 segundos en agua salada y escurrirlas sobre un paño.
- Tostar los anacardos en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
- Cortar el tofu en dados de 1 cm.
- Pelar las zanahorias, retirar las puntas, cortarlas en daditos y ponerlas en la sartén con el tofu troceado.
- Rehogar 5 min, añadir la albahaca y el perejil picados y rociar con la salsa de soja.
- Saltear 2 minutos más, mezclar y reservar.
- Precalentar el horno a 190º.
- Extender las hojas de col sobre la mesa de trabajo, repartir por encima 2 cucharadas del relleno preparado y enrollar encerrándolo para formar un paquetito.
- Rociar una fuente de horno con el resto del aceite, repartir encima los rollitos y meter al horno a 190º entre 8 y 10 min.
Salsa de cacahuetes
- Pelar el diente de ajo y echarlo en el vaso de la batidora con la mantequilla de cacahuetes, la leche de coco y el zumo de lima y triturar hasta obtener una salsa densa.
- Añadir la pasta de chile y remover con una cuchara.
Presentación
Disponer los rollitos en una fuente y acompañar con la salsa servida en salsera.
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