Rollitos de berenjena con pesto

Name: Rollitos de berenjena con pesto
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 berenjenas; aceite de oliva; sal; pimienta negra; palitos para brocheta; 15 hojas de albahaca; 100 gramos de queso parmesano; 70 gramos de piñones; 150 mililitros de aceite de oliva virgen; ajo; sal; pimienta

40 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La verdura presentada en forma de rollitos nos ofrece resultados de lo más vistosos a la hora del aperitivo. Alimentos como el calabacín o la berenjena son especialmente adecuados para este tipo de preparaciones. Aquí vamos a optar por la segunda para hacer estos ‘snacks’ de berenjena rellenos de salsa pesto y taquitos de queso parmesano.

Ingredientes

2 berenjenas
aceite de oliva
sal
pimienta negra
palitos para brocheta

El pesto

15 hojas de albahaca
100 gramos de queso parmesano
70 gramos de piñones
150 mililitros de aceite de oliva virgen
ajo
sal
pimienta

Preparación

El pesto

Lavamos las hojas de albahaca y las secamos bien.
Pelamos el ajo y lo echamos en el vaso de la batidora con las hojas de albahaca, los piñones, la mitad del queso parmesano troceado (la otra mitad del queso la reservamos), el aceite y una pizca de sal y de pimienta.
Trituramos hasta obtener una textura no demasiado líquido. Debe ser algo espesa para que se mantenga bien dentro de los rollitos y no se 'desparrame'. Para ello, podemos jugar con la cantidad de aceite.
Cortamos en taquitos la mitad del Parmesano que habíamos reservado y los guardamos para el montaje final.

Las berenjenas

Lavamos las berenjenas y las secamos
Retiramos los extremos y, sin pelarlas, las cortamos en láminas longitudinales finas, de unos 2 o 3 milímetros de grosor. Este paso será mucho sencillo si empleamos una mandolina.
Cocinamos las láminas de berenjena en la plancha o la sartén, previamente salpimentadas, con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados. Retiramos (en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa si lo hubiera) y reservamos.

Montaje

Sobre cada lámina de berenjena extendemos una capa generosa de pesto y dos o tres taquitos del Parmesano que habíamos reservado, separados a lo largo de la lámina.
Enrolla con cuidado y ve formando los rollitos, sujetando cada uno con un palito de brocheta.

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