'Carpaccio' de remolacha con burrata

1. Lavamos las hojas de albahaca y las secamos bien.
2. Pelamos el ajo y lo echamos en el vaso de la batidora con las hojas de albahaca, los piñones, el queso parmesano troceado, el aceite y una pizca de sal y de pimienta. Trituramos unos 2 minutos.
3. Añadimos más aceite de oliva si se desea un pesto menos denso.

Corta las remolachas cocidas en láminas finas.

1. Dispón en un plato llano las láminas de remolacha.
2. Saca la burrata de su envase y escúrrela de su suero, y colócala en el centro del plato, rompiéndola un poco para que la fina piel de este queso fresco deje ver su interior.
3. Adereza con unas cucharadas de pesto y termina con una pizca de sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.