'Carpaccio' de remolacha con burrata

Name: 'Carpaccio' de remolacha con burrata
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 2 remolachas cocidas y peladas; 1 burrata; sal; pimienta; aceite de oliva virgen extra; 15 hojas de albahaca; 50 gramos de queso parmesano; 50 gramos de piñones; pimienta; ajo; sal; 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra

20 min

fácil

2 comensales

¡HOLA! Cocina

Aunque el clásico es el de carne de buey, también podemos hacer 'carpaccios' de pescado, de verduras, de frutas... Aquí el ingrediente principal para nuestro 'carpaccio' será la remolacha (para más comodidad la compraremos ya cocida) y la cortaremos en láminas finas. Acompañaremos con una rica y cremosa 'burrata' y aderezaremos con salsa de pesto. Fácil, diferente y muy rico.

Ingredientes

2 remolachas cocidas y peladas
1 burrata
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

El pesto

15 hojas de albahaca
50 gramos de queso parmesano
50 gramos de piñones
pimienta
ajo
sal
150 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Preparación

El pesto

Lavamos las hojas de albahaca y las secamos bien.
Pelamos el ajo y lo echamos en el vaso de la batidora con las hojas de albahaca, los piñones, el queso parmesano troceado, el aceite y una pizca de sal y de pimienta. Trituramos unos 2 minutos.
Añadimos más aceite de oliva si se desea un pesto menos denso.

El carpaccio

Corta las remolachas cocidas en láminas finas.

Presentación

Dispón en un plato llano las láminas de remolacha.
Saca la burrata de su envase y escúrrela de su suero, y colócala en el centro del plato, rompiéndola un poco para que la fina piel de este queso fresco deje ver su interior.
Adereza con unas cucharadas de pesto y termina con una pizca de sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

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